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餐饮连锁企业如何定位顾客与竞争

发布日期:2020-01-16 16:46 浏览量:
  顾客定位

  餐饮连锁企业为了在激烈的竞争中取得理想的效益,必须进行顾客定位,明确自己的目标市场。小本创业餐饮品牌加盟后续服务如何,这个要在总部去考察,加盟后都有哪些服务,包括现在加盟店的一些管理模式,当然也可以到几家加盟店去考察一下,可以去一家与自已城市相同级别的地方去考察,这样更有对比性。麦当劳和肯德基的成功离不开成功的定位。如果一开始就没有明确的定位,产品就没有特色,口味平庸,再加上价格不合理,青少年和儿童就不会来,中老年人也不会来。之后只能关上门,被淘汰了。
  在制定理想的店铺经营场所时,不仅要对商圈的人口、收入和支出进行分析,而且要具体地分析商圈中顾客的消费倾向。不同细分市场的需求各不相同,例如青年人、老年人、购物者、商人、学生、家庭和单身人士的消费需求。定量分析可以通过确定市场中每个细分市场的顾客外出就餐的频率来进行。
  消费者的饮食消费不同于其他消费行为,有其特殊性。为了定位顾客,有必要了解顾客食物消费的特点。
  (I)饮食消费目的明确性。
  当顾客选择就餐地点时,他们通常通过各种个人比较和心理感受来实现自己的食物消费。
  (2)饮食消费的直接性。
  在餐饮用餐必须由消费者亲自参加,而不是像其他商品那样,要求别人代他或她购买。餐饮饮料产品由有形对象和无形服务组成,餐饮饮料产品的消费过程和餐饮饮料产品的生产过程同时进行。(3)饮食消费的全面性。
  人们对餐饮和饮料产品的要求不再局限于水果,而是更加注重精神上的需要和满足。随着社会的进步,饮食消费的综合性越来越明显。因此,餐饮企业应为顾客提供多种综合性的餐饮产品,以满足现代社会多样化消费的需求。
  (4)饮食消费的重复性。人类生存的基本需要是一天三餐,每一天。饮食消费具有可重复性和时代性。餐饮企业要充分利用消费者的积极性,强化其功能,努力给顾客留下良好的印象和满意的心理感受,使其消费行为循环、重复。
  竞争定位
  以顾客为中心的定位往往使商店的形象趋于一致,难以获得更高的市场份额。因此,一些人提出了一种新的营销理念,即从以消费者为中心到以竞争对手为中心。只要它避免或击败竞争对手,它的市场份额就会显著增加。
  (1)竞争性商店调查。
  主要是对商圈中有竞争力的商店的调查。餐饮开店餐饮总部的直营店是否在盈利,当然直营店越多越好,我们可以自已去直营店蹲点,考察一到三天,预估一下餐饮店全天的流水,还有人均消费,同时结合自已当地的情况,做出一个预估。
  调查的内容是:距离竞争激烈的商店的距离、交通状况、餐饮产品的质量和价格、餐饮产品的种类和组成、店铺规模、餐饮客户和经营情况等。
  (2)竞争定位。冒菜加盟最为讲究的吃法为"干碟",即在小碟中放置干的辣椒粉,加上盐,味精等的调料,将锅里烫好的菜在干碟里轻轻一蘸,然后就可以送进嘴里,味道又香又辣,甚为可口。
  虽然完全遵循竞争定位是不可行的,但竞争战略的选择是非常重要的。

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